Dando continuidade à Coleção do Chef do Hotel Deville Salvador, o Check-in Deville apresenta o prato do mês de março. A costeleta de cordeiro servida com risoto de amêndoas e buquê de folhas de hortelã é a atração do cardápio do restaurante Sabores de Itapuã.

A "Coleção do Chef" leva a assinatura do chef Eminídio Montes da Silva, que faz releituras de clássicos da cozinha mundial. Os pratos serão oferecidos durante o jantar e a cada mês um novo prato incrementa o cardápio do restaurante.

Valor: R$ 65,00 + 10%

A Check-in Deville traz uma deliciosa receita de robalo grelhado. E aproveita pra contar por que comer peixe é um hábito saudável

Os japoneses figuram entre os maiores consumidores de peixe do mundo. E também são famosos pela longevidade e boa forma. Apenas 5% da população do Japão tem sobrepeso, contra 60% dos americanos e 43% dos brasileiros. Isso não é mera coincidência: o peixe é rico em proteínas, vitaminas e minerais, e é de fácil digestão.

Diversos estudos já associaram o consumo freqüente de peixe à prevenção e combate de doenças relacionadas a visão, sistema nervoso, pressão arterial, alergias e até mesmo doenças cardíacas.

Além de ser super saudável, o peixe tem alto valor nutricional e baixo valor calórico, o que o torna um poderoso aliado das dietas. "Os peixes devem fazer parte de uma alimentação saudável, e o ideal é que sejam consumidos pelo menos duas vezes na semana." diz a nutricionista Juliana Ferreira.

Apesar dos efeitos benéficos para a saúde, a ingestão de pescados no Brasil ainda é muito pequena. Somos o país da carne vermelha, mesmo com um litoral extenso, repleto de opções em peixes e frutos do mar.

Confira uma deliciosa receita de robalo, um peixe com pouquíssimas calorias e muito presente na costa brasileira.

Ingredientes (para 4 pax)

800 gr de robalo fresco

2 kg de abóbora pescoço

1 cebola média

Manteiga garrafa

120 gr de queijo minas em cubos pequenos

1 abobrinha

1 berinjela em fatias finas

100 g de manteiga sem sal

100 gr de macarrão de arroz

Sal

Modo de preparo

Reserve o peixe temperado com sal e pimenta.

Corte a abóbora em cubos médios, e faça uma moagem com a cebola.

Numa caçarola coloque um pouco de manteiga de garrafa e doure a cebola. Acrescente a abóbora e deixe refogar, se necessário coloque um pouco de água, tempere e reserve.

Numa panela antiaderente doure o queijo até tostar e deixe um gosto de defumado.

Passe as abobrinhas e a berinjela numa mandolina ou tire fitas com um descascador.

Grelhe numa frigideira com azeite e tempere com sal.

Cozinhe o macarrão por 5 minutos em água quente, reserve e tempere com azeite, sal e pimenta.

Para montagem, coloque as abóboras ao meio, o peixe sobre elas, os cubos de queijos minas. Coloque o macarrão de arroz por cima do peixe e espalhe as fitas dos legumes.

Use brotos para decorar.

O Hotel Deville Salvador está promovendo uma deliciosa ação no seu restaurante Sabores de Itapuã. A "Coleção do Chef" leva a assinatura do chef Eminídio Montes da Silva, que faz releituras de clássicos da cozinha mundial. Os pratos serão oferecidos durante o jantar e a cada mês um novo prato incrementa o cardápio do restaurante.

Para janeiro, o prato do chef Eminídio é o Risoto Lusitano.

O valor do prato é R$ 80,00 + 10% (taxa de serviço) - Bebidas cobradas à parte.

Um dos pratos mais tradicionais do Réveillon, a lentilha é considerada símbolo da sorte. O Check-in Deville traz para você uma receita especial: “Lentilha da Fortuna”. A receita abaixo é para 6 pessoas.

Ingredientes: - 3 colheres (sopa) de manteiga - 200 g de bacon em cubinhos - 4 gomos de lingüiça calabresa em rodelas - 2 cebolas grande picadas - 2 pimentas vermelhas picadas - 4 talos de salsão picados - 1 talo de alho poró picado - 4 xícaras (chá) de lentilha lavada

O peru é um verdadeiro clássico da ceia natalina. Que tal dar um toque especial na sua receita, fazendo um recheio agridoce para o peru? A receita é simples, deliciosa e vai encantar seus convidados.

Desde o mês passado, o Restaurante Sabores de Itapuã, localizado no Hotel Deville Salvador, está com uma ação diferenciada. Na "Coleção do Chef", um prato especial com a assinatura do chef Eminídio Monte da Silva é oferecido durante o jantar. Em dezembro, a atração é o "Medalhão de Peru", um clássico do Natal, com o toque especial do chef. Quem participar da ação, leva para casa a receita exclusiva do prato.

A cada mês, são apresentadas releituras de clássicos da cozinha mundial e especialidades do profissional, também conhecido como "Novinho". Apesar dos pratos serem bastante conhecidos, a utilização de ingredientes novos e as maneiras diferentes de preparo contribuem para surpreender os paladares mais exigentes. Eminídio nasceu e foi criado em Olinda (PE), onde começou a trabalhar como ajudante de cozinha. Já comandou hotéis de grande porte, e agora mostra no Deville Salvador o que aprendeu nos mais de 15 anos de experiência.


SERVIÇO
"Coleção do Chef" no Deville Salvador
Em dezembro: Medalhão de Peru
Preço por pessoa: R$55 + 10% (taxa de serviço) - Bebidas cobradas à parte.
Servido apenas no jantar
Reservas: (71) 2106.8500

Hotel Deville Salvador
Rua Passárgada, s/n - Itapuã - Salvador/ Bahia
Telefone: (71) 2106.8500
www.deville.com.br

Com as temperaturas subindo nada melhor do que frutos do mar para ensaiar o clima de verão. A caldeirada é um prato antigo que pode ser adaptado as diferentes regiões e culturas e permite inúmeras variações. Confira abaixo uma receita fácil de fazer e ideal para todas as ocasiões.

Ingredientes:

700 g de peixe cortado em cubos (congrio ou cação)

½ kg de camarão médio

350 g de marisco

400 g de lula limpa, em rodelas

03 cebolas cortadas em rodelas

05 dentes de alho

04 tomates picados, sem sementes

200 ml de leite de coco

Azeite de oliva

01 colher de chá de açafrão

Sal, pimenta, cheiro verde

02 Pimentões amarelos e verdes picados

Coentro fresco picado

01 limão

Modo de preparo:

Deixe o peixe, o marisco, a lula e o camarão marinando por 30 minutos em uma mistura de suco de limão, pimenta, sal e alho. Em uma panela de barro refogue a cebola, o alho, os tomates e o pimentão. Junte os frutos do mar, com exceção do peixe. Deixe até levantar fervura e então acrescente o leite de coco. Junte o coentro e o peixe e deixe cozinhar por dez minutos. Sirva com arroz branco, pirão ou batatas coradas.

Comum nas culinárias asiáticas, o curry vai deixando seu gostinho pelo mundo

Se você é daquelas pessoas que acham que arroz é um prato absolutamente sem graça, dispensável e facilmente substituível por algo como batatas, provavelmente nunca experimentou adicionar a ele um pouco de caril.

"De quê?", você pode estar pensando. Caril. Ou, como é mais conhecido, curry. Velho amigo de quem gosta da cozinha indiana e de alguns outros países asiáticos, o curry é resultado da mistura de mais de vinte especiarias e dá um gostinho meio adocicado, meio apimentado à comida. Na sua composição estão cardamomo, cravo, canela em ramacominho, semente de erva-doce, feno grego, noz moscada, pimenta preta,vermelha e dedo-de-moça; sementes de papoula, gergelim, tamarindo, coentro em grãos e cúrcuma. Mas algumas misturas chegam a ter mais de 70 especiarias, sendo impossível determinar exatamente do que é feito o curry.

Várias cores, várias cozinhas, vários pratos

Quem já viu sabe que o curry pode ter três cores diferentes: verde, amarelo e vermelho. Isso porque a cor está relacionada ao tipo de pimenta usada na misturinha de especiarias. Arroz com curry é o prato mais famoso com o condimento, típico da cozinha indiana. Mas, segundo a culinária de Bangladesh, é possível fazer um molho de curry para acompanhar frutos do mar, enquanto a culinária paquistanesa aposta no molho de curry para acompanhar carneiro e frango. Na Indonésia, na China e na Tailândia, o curry também é muito utilizado.

Porém, em nenhum lugar ele difere tanto em gosto quanto no Japão. Lá, são incluídos na mistura maçãs e mel, tornando-o mais adocicado e mais grosso do que o "normal". O curry é então usado para acompanhar arroz, macarrão, carnes e aves ou para se fazer pão.

Quer experimentar?

O curry pode ser utilizado em pó ou em pasta, dependendo do prato. Se você quiser experimentar, basta adicionar uma colher de café de curry em pó para uma receita de duas xícaras de arroz branco. Misture também alguns legumes. Além de colorido, seu arroz ficará muito mais saboroso.

Dica: o curry é um condimento apimentado, portanto, utilizado em pequenas quantidades. Compre-o em pequenas quantidades também para que ele não estrague.

Aprenda a fazer um dos mais tradicionais pratos típicos de Curitiba

"Como assim? Vocês matam a onça e comem?" – esta foi a primeira reação do chef italiano Andrea Filippa quando, visitando Curitiba, foi convidado pelos amigos para comer um dos pratos típicos mais famosos da cidade. Casado com a jornalista brasileira Janaína Ávila, o italiano provou, aprovou e repetiu o prato. Quer saber de onde vem o nome "carne-de-onça"? É preciso conferir a receita pra entender. Mãos- à-obra, portanto! Você vai precisar dos seguintes ingredientes para preparar uma porção para 2 pessoas:

- 300g de patinho moído, preferencialmente moído na hora
- 2 cebolas grandes picadas
- pão fatiado preto
- 1 gema de ovo cru
- Condimentos a gosto. Cheiro verde é indispensável, use também maionese, sal, pimenta, mostarda, azeite de oliva.

Passo-a-passo

1. Pra começar, uma curiosidade: o preparo da carne-de-onça não precisa de fogão, panelas e afins. Ele é montado na hora. Pegue uma fatia do pão preto, passe uma camada fininha de maionese.

2. Em seguida, coloque a carne moída sobre o pão, crua mesmo, em quantidade generosa. Distribua sobre a fatia de pão sem apertar com o garfo.

3. Hora de temperar: comece com a gema do ovo (meia gema é suficiente para cada porção), para dar liga na carne. Depois acrescente azeite de oliva, sal, pimenta e mostarda à gosto.

4. Finalização: cubra a carne temperada com a cebola picada, também à gosto e salpique cheiro verde para decorar.

Essa receita simples e deliciosa, por levar muita cebola, costuma deixar um gostinho marcante na boca de quem prova. E é justamente pelo hálito forte que ela leva o nome de carne-de-onça. Mas que vale a pena, vale.

Para os apreciadores da boa gastronomia, o inverno é sinônimo de comer bem. O que poderia ser melhor do que uma sopa acompanhada de um vinho?

As temperaturas mais baixas pedem cardápios mais elaborados, combinações de texturas e sabores. A Check-in Deville traz uma receita desse jeitinho: vinho com sopa. Quer jeito melhor de combinar textura e sabor? Além de tudo, é super fácil de preparar.

Sopa de ervilha com curry no pão italiano*

Ingredientes

1 xícara e ½ de ervilhas
2 batatas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de café de pimenta-do-reino
1 colher de café de curry
2 pães italianos

Modo de preparo

1. Cozinhe as ervilhas e as batatas em separado.
2. Depois de cozidas, espere esfriar um pouco e bata tudo junto no liquidificador. Vá acrescentando água a gosto, até ficar com consistência mais cremosa, de sopa.
3. Adicione a manteiga, a pimenta e o curry.
4. Bata novamente no liquidificador até ficar homogêneo.
5. Retire todo o miolo do pão italiano e despeje a sopa. Decore com mix de cheiro verde.

A escolha do vinho

Para harmonizar a sopa com vinho, preste atenção na textura. A sopa mais encorpada pede um vinho de corpo médio, com toque frutado – o Malbec argentino pode ser uma ótima opção.

Serviço

Estação das Sopas

Até o final do mês de julho, o São Paulo Airport Marriot Hotel, da rede Deville, oferece opcões de sopa no almoço e no jantar. É a tradicional "Estação das Sopas". Diariamente, é oferecido um cardápio diferenciado que inclui um tipo de sopa no almoço e um tipo de canja e três de sopa, caldos ou cremes no jantar. Para o almoço o custo é de R$53,00; para o jantar, R$38,00. Além disso, o estacionamento é cortesia por duas horas e a adega do restaurante oferece uma variedade de vinhos para que os clientes possam harmonizar com as sopas.

* Esta receita serve duas pessoas

Conheça este prato típico da cozinha paranaense

Sua origem é datada do século XVIII, e mesmo assim o barreado continua sendo um famoso prato entre os paranaenses. Apesar de ser considerado um prato típico, não é tão fácil encontrar quem faça um bom barreado. O motivo? O preparo. Na receita original, a carne é cozida por cerca de 20 horas numa panela de barro vedada com uma mistura de farinha e água. As receitas caseiras ajudam a matar a vontade, mas muitos restaurantes ainda seguem à risca todas as indicações da receita original.

O lugar ideal para experimentá-lo é o litoral paranaense. As cidades de Antonina, Morretes e Paranaguá possuem diversos restaurantes famosos por servirem o prato. Tanto curitibanos quanto turistas descem a serra para um almoço tipicamente paranaense em família. Para os interessados, uma boa opção é tirar o dia para esse passeio e aproveitar para ir até o litoral de trem ou litorina. Assim, além de se deliciar com o barreado, você pode conhecer as belezas naturais da Mata Atlântica, na Serra do Mar, e passear pelas cidades históricas do litoral paranaense.

Mas, se você quiser tentar fazer um barreado em casa, o chef da cozinha do Deville Curitiba, Caco, ensina como:

Ingredientes

2 Kg lagarto

1 Kg alcatra

1 Kg bacon

3 cebolas

3 alhos

1 litro de água

4 colheres sopa de cominho

Sal a gosto

Pimenta

Tomilho

Panela de Barro

Farinha de mandioca branca

Água

Modo de Preparo

Limpe as carnes e corte em cubos. Faça o mesmo com o bacon. Corte a cebola ao meio e mantenha o alho inteiro.

Para o cozimento na panela de barro, coloque o bacon no fundo, as carnes  por cima e por fim a cebola, o alho e os temperos. Tampe a panela e com a farinha e a água faça uma massa e use para vedar a panela por inteira, coloque no fogo e deixe por 24 horas cozinhando. O barreado também pode ser feito em uma panela de pressão para acelerar o processo. A dica é colocar um pouco de molho de soja (shoyu) para realçar o sabor.Para acompanhar, sirva bananas assadas com açúcar, farinha de mandioca branca e arroz.

Serviço:

Serra Verde Express

(41) 3888-3488

Viagem de Trem: diariamente, das 8h15 às 18h

Viagem de Litorina: finais de semana/feriados, das 9h15 às 17h30

Caco é formado em Gastronomia pela Escola Bell'Art de Cozinha, em Barcelona, Espanha, e é chef da cozinha do Deville Curitiba há seis meses.

Ingredientes e sabores de uma cozinha cheia de temperos e influências

Os peixes são o principal pilar da culinária mato-grossense. O motivo é simples. Uma fartura de espécies pode ser encontrada nos rios que cortam o Pantanal: pacus, pintados, dourados, curimbatás, piraputangas, cacharas, jaús e matrinxãs, entre tantos outros.

As formas de preparo são variadas. Fritos, assados, ensopados, refogados ou assados na brasa, envoltos em folha de bananeira. Os peixes de grande porte, como dourado e o pacu, costumam ser preparados inteiros, normalmente assados e recheados com couve, mandioca, cebola e alho.
Mas também há inúmeras receitas que mesclam peixe com outros ingredientes. É o caso do filé de dourado passado no fubá e frito, guarnecido com farofa de couve. As costelas de pacu, conhecidas como ventrechas, são fritas.  Os acompanhamentos clássicos para peixes são o pirão do caldo de peixe com farinha de mandioca, banana da terra frita ou cozida e o toque final:  pimenta malagueta.

Os peixes são a principal atração, mas nem só da carne branca é feita a culinária pantaneira. Como herança da colonização, o consumo de carne seca, arroz, feijão e farinha em receitas típicas. Entre elas, o caribéu (ensopado de carne seca com mandioca, cebola, alho, tomate, pimenta de cheiro, pimentões e cheiro verde), a paçoca (carne seca, farinha de mandioca e temperos verdes) e a vaca atolada (cozido de costela e mandioca), Pratos à base de carne pedem como acompanhamento a farofa de banana, feita com banana da terra, farinha de mandioca e cebola. A criação de gado de corte -  uma das maiores do país - contribui para que o consumo de carne bovina seja significativo na forma de churrasco ou assado.

LOCRO

Ingredientes

Para  a canjica

2 xicaras de chá de milho para canjica

Água para cozinhar

Para a carne

1.5 kg de ossobuco

2 colheres de óleo

3 cebolas grandes picadas

5 dentes de alho amassado

3 tomates picados

Pimenta dedo de moça á gosto

½ xícara de cebolinha

½ xícara de salsinha

Sal

Modo de preparo

Deixe a canjica de molho em água suficiente para cobri-la por um dia. No dia seguinte, cozinhe a canjica com água numa panela de pressão por 15 minutos em fogo baixo, até ficar macia. Espere sair a pressão da panela e escorra a água em uma tigela, para ser aproveitada no cozimento da carne. Reserve a canjica.

Tempere a carne com sal. Na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue bem a carne até dourar. Adicione a cebola e o alho. Frite por alguns minutos. Junte os tomates e a pimenta.

Cubra a carne com a água reservada do cozimento da canjica, se necessário adicione mais água. Cozinhe na pressão por 20 minutos, até ficar macia. Espere esfriar para sair a pressão, abra a panela e misture a canjica a carne. Cozinhe por mais alguns minutos, com a panela semi tampada. Acrescente a cebolinha e salsinha. Acerte o sal e sirva.

Manoella Buffara é Chef Executiva e responsável pelo cardápio de todos os restaurantes da Rede de Hotéis Deville.

A Check-in Deville vai até a Bahia, onde fica o Hotel Deville Salvador, para descobrir um pouquinho sobre a culinária típica da região

Além das belezas naturais e históricas, a região Nordeste tem na sua culinária típica um dos grandes atrativos turísticos. A proximidade com a costa litorânea traz os frutos do mar como carro-chefe de muitos pratos. Peixes, camarões e crustáceos levam os temperos típicos baianos, como leite de coco, coentro e azeite de dendê.

O tempero que dá o toque nos pratos é famoso. A culinária baiana é caracterizada pelos sabores fortes e peculiares, bastante apimentados. A forma única de temperar, onde os cozidos são batizados com azeite de dendê e leite de coco, é fruto da cultura negro-africana e deu origem às caldeiradas e moquecas baianas.

A Bahia também tem no cardápio doces típicos de dar água na boca: canjica, cocada, pé-de-moleque, pamonha e tapioca são alguns deles.

A Chef Executiva dos Hotéis Deville, Manoella Buffara, dá a dica de uma receita típica baiana, bem simples, daquelas que você pode fazer em casa:

Queijo coalho crocante com coco fresco e banana

Ingredientes

200g de queijo coalho
100g de coco fresco
3 bananas nanica
1 limão
1 dose de licor de jenipapo
80g de açúcar mascavo
90g de manteiga de garrafa
Mini flor de nastrutium
Mini broto de agrião
Mini broto de couve rábano

Modo de preparo

Corte o queijo coalho na transversal. Em uma frigideira, grelhe de todos os lados.

Corte a banana em pequenos cubos

Numa panela coloque um pouco de manteiga e acrescente o açúcar mascavo.

Deixe caramelizar um pouco e coloque a banana, adicione o licor, separe.

Abra o coco e retire lascas grossas, coloque umas gotas de limão.

Para montagem do prato, coloque a banana embaixo, o queijo e acrescente o coco

Decore com os mini verdes.

Manoella Buffara é Chef Executiva e responsável pelo cardápio de todos os restaurantes da Rede de Hotéis Deville.